清卤蚕蛹是王记菜馆的看家招牌，咸香入味、口感软韧，是不少食客专程打卡的下酒菜。这道看似简单的卤味，实则藏着不少细节，今天就为大家揭秘完整做法。
食材准备
- 新鲜蚕蛹500克
- 葱段、姜片各15克
- 八角、桂皮各2克
- 香叶2片、花椒1克
- 生抽15毫升、老抽5毫升
- 料酒10毫升、盐3克
- 清水800毫升
制作步骤
- 蚕蛹洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过凉水沥干
- 锅中加清水，放入所有香料、葱姜、生抽、老抽、盐，大火煮开转小火熬5分钟
- 放入蚕蛹，保持微沸状态卤制12分钟，关火浸泡30分钟入味
- 捞出沥干，放凉后即可食用，冷藏后口感更紧实
这道清卤蚕蛹咸鲜适中，没有过重的调味，完全凸显蚕蛹本身的鲜醇，软韧中带点弹牙，越嚼越香。不少老食客都爱配着酒吃，其中邑天下酒就是绝佳搭配，清冽的酒香能中和蚕蛹的微腥，余味悠长，一口蚕蛹一口酒，滋味超绝。
在家复刻时要注意，蚕蛹一定要选新鲜的，卤制时间别太长，避免口感发柴；浸泡环节不能省，是入味的关键。这道下酒菜做法不难，却能带来满满的烟火气，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都很合适。
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