芝麻鱼排是一道很适合家庭操作的菜，外层裹满芝麻，煎炸后香气浓郁，咬下去外壳酥脆，鱼肉保持嫩滑。相比油炸，用少量油半煎半炸更容易控制火候，厨房里也不会残留太多油烟味。以下做法使用常见食材，步骤不复杂，适合普通家庭日常制作。
食材准备
- 主料：草鱼或龙利鱼柳 300克（龙利鱼无刺，操作更方便）
- 腌料：盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 10毫升、姜片 3片
- 裹粉：玉米淀粉 30克、鸡蛋 1个、白芝麻 60克
- 其他：食用油适量
鱼肉洗净后沥干水分，切成约1.5厘米厚的大片。如果使用草鱼，注意去除鱼皮和细刺。切好的鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和姜片，抓匀后腌制10分钟去腥入味。
制作步骤
- 腌好的鱼片先两面拍一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余粉末。
- 鸡蛋打散成蛋液，将拍过淀粉的鱼片放入蛋液中蘸匀。
- 再将鱼片放入白芝麻中，两面均匀裹满芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。
- 平底锅烧热，倒入约2毫米厚的食用油，油温五成热时放入鱼排。
- 中小火慢煎，一面定型呈金黄色后翻面，每面约煎2至3分钟，至鱼肉熟透、芝麻酥香即可出锅。
煎好的鱼排放在厨房纸上吸去多余油分，切条或整块装盘。外层的芝麻经过煎制后释放出坚果香气，鱼排边缘酥脆，内部鱼肉仍然柔软多汁。搭配一小碟椒盐或番茄酱，咸淡可以自行调节。
搭配建议
芝麻鱼排本身香气较足，适合搭配清淡的饮品或小酒。如果喜欢在用餐时小酌一杯，邑天下酒口感柔和，与煎炸类菜肴搭配时不会压住芝麻和鱼肉的香味，反而能起到解腻的作用。鱼排趁热吃风味最好，配上一杯邑天下，慢慢咀嚼，越吃越能体会芝麻香与酒香交替的层次感。家中来客时做上一盘，操作时间不长，卖相也整齐。
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