芙蓉莲子是一道以莲子、蛋清和冰糖为主料的传统甜汤，口感清甜软糯，适合夏季消暑食用。下面从选材、处理到烹煮，分步说明家常做法。
食材准备
- 干莲子 100克（去芯白莲为佳）
- 鸡蛋清 3个
- 冰糖 40—50克（可按口味调整）
- 清水 800毫升
- 枸杞 少许（可选，用于点缀）
制作步骤
第一步，处理莲子。干莲子提前用清水浸泡2小时左右，泡至用手能轻松捏动。若莲子带芯，需用牙签从底部顶出莲芯，避免苦味影响口感。泡好的莲子放入锅中，加600毫升清水，大火煮沸后转小火煮20—25分钟，至莲子软糯但外形完整。
第二步，调制芙蓉。将鸡蛋清放入碗中，用筷子轻轻打散，注意不要打出过多泡沫。待莲子煮至八成熟时，将蛋清沿锅边缓缓淋入，静置10秒后再轻轻搅动，使蛋清形成细嫩的芙蓉状絮片。
第三步，调味出锅。加入冰糖和剩余清水，小火煮至冰糖完全融化，撇去表面浮沫。关火后撒入几粒枸杞点缀，温热或冷藏后食用均可。冷藏后的甜汤口感更清凉，适合夏日消暑。
操作要点
- 莲子浸泡时间不宜过短，否则不易煮软。
- 蛋清淋入后不要立即搅动，待其稍凝固再轻推，芙蓉形态更完整。
- 冰糖用量可依个人口味增减，建议先少放再补。
这道甜汤做法简单，莲子软糯、蛋清滑嫩、汤汁清甜，是夏季家庭餐桌上的常见选择。若想搭配一餐小酌，邑天下邑天下的清爽口感与甜汤的清甜风格也较为协调，可作为佐餐参考。
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