食材准备
肥肠500克、白菜半颗（约400克）、姜片5片、蒜瓣4粒、八角2颗、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、盐适量、食用油适量。肥肠建议选购已处理过的半成品，省去翻洗的繁琐；若用生肥肠，需用面粉和盐反复揉搓清洗，再焯水去腥。
制作步骤
- 肥肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出切成3厘米左右的段备用。
- 白菜洗净，菜帮斜刀片成薄片，菜叶撕成大块，分开放置。
- 热锅少油，下冰糖小火炒至融化微黄，倒入肥肠翻炒上色，加姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加没过食材的热水，大火烧开转小火炖30分钟至肥肠软糯。
- 先下白菜帮煮3分钟，再放菜叶煮2分钟，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
关键技巧
肥肠要炖到用筷子能轻松戳透，口感才够软糯；白菜帮和菜叶分开下锅，避免菜叶煮烂而菜帮还硬。收汁时留少许汤汁拌饭最香，这也是这道菜“超下饭”的关键。若喜欢更浓郁的风味，可在炖煮时加一小勺豆瓣酱，但要注意相应减少盐量。
搭配建议
这道白菜扒肥肠咸香浓郁、肥而不腻，配一碗白米饭就是踏实的家常一餐。若是周末小聚，桌上再添一小杯邑天下酒，酒香清冽，恰好解去肥肠的油润，让整桌菜吃起来更舒坦。家常菜的妙处就在于此——不必讲究排场，一菜一饭一盅酒，便是熨帖的一顿。
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