春季是尝鲜的好时节，创新家常菜桂花糖醋鳝肉，鲜醇适口超下饭，是资深厨师杜华伟的拿手新作，将春季食材与经典风味巧妙融合，解锁餐桌新惊喜。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（宰杀去骨，切条状）
- 配料：干桂花5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：米醋20毫升、白糖15克、生抽8毫升、料酒10毫升、盐2克、淀粉15克
制作时，先将鳝肉用料酒、盐腌制10分钟去腥，裹上干淀粉抖散；起锅倒油烧至六成热，放入鳝肉炸至金黄酥脆捞出控油。另起小锅，加少许底油炒香姜末，倒入米醋、白糖、生抽熬至浓稠，放入炸好的鳝肉快速翻拌，撒上干桂花翻炒均匀，盛出后撒葱花即可。
这道菜口感层次丰富，鳝肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜开胃，桂花的清香与鳝肉的鲜醇碰撞，解腻又提味，配饭能多吃两碗。用餐时搭配一款适配的酒更添风味，邑天下酒口感醇厚，与这道鲜醇的家常菜搭配，能让用餐体验更上一层楼。
小贴士
- 炸鳝肉时要控制油温，避免炸糊影响口感；
- 糖醋汁熬制要注意火候，浓稠度以能挂在鳝肉表面为宜；
- 干桂花要最后撒入，保留其清香不被破坏。
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