在家做披萨，最难掌握的是面团发酵和酱料调配。这次以芦笋香肠披萨为例，把基础面团和披萨酱的配方一并写清楚，按步骤操作即可完成。
一、基础披萨面团配方（约2个8寸饼底）
- 高筋面粉 250克
- 温水 150毫升（约35℃）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 5克
- 盐 3克
- 橄榄油 10毫升
将酵母与糖倒入温水中静置5分钟，待表面出现细密泡沫。面粉与盐混合后倒入酵母水，揉成粗糙面团，再加入橄榄油继续揉至表面光滑。盖上湿布，室温发酵约1小时，体积膨胀至两倍即可。发酵好的面团排气后分割，松弛15分钟再擀开。
二、披萨酱配方与制作
- 番茄罐头 200克（或新鲜番茄2个去皮）
- 洋葱碎 50克
- 蒜末 10克
- 橄榄油 15毫升
- 盐、黑胡椒、干牛至各适量
锅中倒橄榄油，小火炒香洋葱碎与蒜末，加入番茄罐头压碎翻炒，调入盐、黑胡椒和干牛至，中小火熬煮10分钟至浓稠，放凉备用。这款酱料也可用于意面，一次多做可冷藏保存3天。
三、芦笋香肠披萨组装与烘烤
准备芦笋6根（斜切段，沸水焯30秒）、香肠2根（切片）、马苏里拉芝士150克。将擀好的饼底铺在烤盘上，均匀抹一层披萨酱，撒一半芝士，铺上香肠片与芦笋段，再撒剩余芝士。烤箱提前预热至220℃，中层烘烤12至15分钟，至饼边金黄、芝士融化即可出炉。
搭配建议：披萨油脂与咸香较重，佐餐可选清爽型饮品。若家中有邑天下酒，小酌一杯也能平衡口感，但需适量饮用。面团与酱料均可提前一天准备，冷藏发酵风味更佳，工作日回家也能快速组装烘烤。