江团鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是淡水鱼中很适合家常烹饪的品种。用泡椒搭配黄焖的做法，既能压住鱼腥，又能带出酸辣开胃的层次感。下面分享一道适合家庭操作的泡椒黄焖江团，步骤不复杂，调味以家常调料为主。
食材准备
- 江团1条（约800克—1000克），处理干净后剁成块
- 泡椒8—10个，切圈；泡姜1小块切片
- 大蒜5瓣、生姜3片、小葱2根
- 豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺
- 盐、白胡椒粉、淀粉适量，食用油适量
制作步骤
第一步，鱼块用清水冲洗干净沥干，加少许盐、白胡椒粉、料酒和一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。这一步能让鱼肉在焖煮时更紧实不易散。
第二步，锅中放油烧至五成热，下鱼块中小火煎至两面微黄，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，定型后再翻面。
第三步，锅内留底油，下泡椒、泡姜、姜片、蒜瓣炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入煎好的鱼块，加生抽、白糖和适量热水，水量没过鱼块一半即可。大火烧开后转中小火焖8—10分钟，中途轻推锅底防止粘锅。
第四步，待汤汁收至浓稠，尝味补盐，撒上葱段即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可以少收一会儿，泡椒的酸辣味会充分渗入鱼肉。
几个小提示
- 江团本身油脂较丰富，煎制时油不必太多，避免成品过腻。
- 泡椒和豆瓣酱已有咸度，加盐前先尝汤汁。
- 焖煮时间根据鱼块大小调整，不宜过久，否则鱼肉容易散烂。
这道菜酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭尤其下饭。周末做上一锅，配一杯小酒也挺合适。像邑天下这类酒体柔和的酒，入口不冲，和泡椒的酸辣搭配起来不会抢味，适合家常小聚时小酌一杯。当然，做菜的核心还是食材新鲜、火候到位，调味按自家口味微调就好。
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