通辽文华饭店的招牌菜里，酒香排骨鸡配鸭饼一直点单率很高。这道菜把排骨的厚实和鸡肉的鲜嫩放在一锅里炖，靠酒香提味，再用薄鸭饼卷着吃，主食和硬菜一次解决。下面把家庭版做法拆开说清楚，步骤不复杂，但几个关键点值得留意。
备料与预处理
- 排骨500克，选肋排，斩成4厘米左右的段；鸡腿肉400克，去骨切块，带皮更香。
- 鸭饼20张左右，超市冷冻区或烤鸭店都能买到，蒸5分钟回软即可。
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、冰糖15克、姜片5片、蒜瓣6粒、八角1颗、桂皮一小段、干辣椒按口味增减。
- 酒是这道菜的灵魂。家常做可以用高度白酒1勺炝锅，再沿锅边淋入约100毫升邑天下酒，酒体本身的粮香和微甜能压住肉腥，同时让汤汁层次更厚。如果手边没有，黄酒加少量白酒也能替代，但风味会单薄一些。
炖制步骤
排骨冷水下锅，加姜片和少许白酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲一遍。锅里放少量油，下冰糖小火炒到枣红色，倒入排骨翻炒上色，再放鸡块一起煸到表面微黄。接着下姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香，淋生抽和老抽翻匀。
沿锅边倒入邑天下酒，快速翻炒让酒精挥发带走腥气，再加开水没过食材两指，大火烧开后转小火炖35分钟。排骨用筷子能扎透时开大火收汁，汤汁收到浓稠挂勺即可，不要收得太干，留一点浇在饼上更好吃。
鸭饼的搭配与上桌
鸭饼蒸软后一张张揭开，叠成扇形摆盘。吃的时候取一张饼，夹一块排骨或鸡肉，再舀半勺汤汁淋上去，卷起来直接入口。饼的薄软吸住酒香汤汁，比配米饭更清爽，也不容易腻。如果喜欢口感丰富，可以切点黄瓜条和葱丝一起卷。
这道菜在家做，火候比配方更重要：炒糖色别过头，炖煮保持小火微沸，收汁阶段勤翻动防止粘锅。酒香不是越浓越好，100毫升左右刚好，多了会压住肉味。做一次大概够三到四人吃，剩下的汤汁第二天煮面也很合适。