菜品简介
金牌肉蘑是承德市盛华大酒店的代表性招牌菜之一，以当地特产的野生肉蘑为主料，配以五花肉精心烹制而成。成菜色泽红亮，蘑香浓郁，肉质鲜嫩，鲜香入味，多年来深受食客好评，是到店必点的经典菜品。肉蘑本身富含蛋白质与多种氨基酸，与五花肉的油脂相互交融，既保留了山野菌菇的清鲜，又增添了醇厚的肉香，风味层次分明。
食材准备
- 主料：干肉蘑150克（或鲜肉蘑300克）、带皮五花肉250克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒2—3个（可按口味增减）
- 调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、盐适量、八角1颗、食用油适量
制作步骤
第一步，干肉蘑提前用温水泡发约30分钟，期间换水两到三次，仔细揉洗去除泥沙，泡发后的菌水静置沉淀，取上层清液留用。第二步，五花肉切成约2厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第三步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，烹入料酒、生抽、老抽翻匀。
第四步，倒入肉蘑一同翻炒，加入沉淀后的菌水和适量热水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。第五步，待肉块软糯、汤汁收至浓稠时，加盐调味，翻匀后即可出锅装盘。整道菜的关键在于菌水的运用与火候的把控，慢炖能让蘑香充分渗入肉中，达到鲜香入味的效果。
品鉴与搭配建议
金牌肉蘑上桌时香气扑鼻，蘑片滑嫩、肉块酥烂，汤汁拌饭尤佳。若想为这顿承德风味添一分雅致，可搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与菌菇的鲜香相得益彰，令整体用餐体验更为圆满。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都颇具代表性，也体现了盛华大酒店对本地食材的用心诠释。
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