西贝莜面村的招牌菜里，黑豆焖高原鸡一直有不少拥趸。鸡肉酥烂脱骨，黑豆绵软起沙，汤汁浓稠挂勺，带着西北菜特有的厚实感。其实这道菜在家也能复刻，关键在选料和火候，步骤并不复杂。
食材准备
- 高原土鸡半只（约800克），斩块
- 黑豆150克，提前冷水浸泡4小时以上
- 生姜5片、大葱1段、干辣椒3个、八角1颗
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量
黑豆建议选颗粒饱满的青仁黑豆，泡发后更容易焖至起沙。鸡肉用散养土鸡为佳，肉质紧实，久焖不散。
制作步骤
- 鸡块冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 热锅少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，再加姜葱、八角、干辣椒炒香。
- 烹入生抽、老抽，加足量热水没过食材，放入泡好的黑豆，大火烧开转小火焖40分钟。
- 待鸡肉酥软、黑豆开花，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
收汁阶段要勤翻动，避免黑豆粘底。喜欢汤汁拌饭的，可以少收一会儿，留些浓汤更下饭。
搭配建议
这道菜口味偏厚重，配一碗白米饭或莜面窝窝都合适。若想佐餐小酌，可以搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与焖鸡的酱香相互衬托，不会抢了菜的本味。家常做西北硬菜，一菜一酒，也算齐整。
整道菜从备料到出锅约一小时，黑豆的浸泡时间另算。周末提前泡好豆子，下班回来就能动手。掌握了这个方子，西贝同款的味道在家也能稳定复现。
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