天津市手拉手大酒店的平锅鱼头是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜香味浓的口感搭配热乎的锅气，吃起来特别过瘾。这道菜的做法讲究食材新鲜与火候把控，普通家庭也能复刻出接近招牌的风味。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克，选用鲜活现杀的，肉质更鲜嫩）
- 配料：青红椒圈各20克、蒜瓣30克、姜片15克、葱段20克
- 调料：料酒15克、生抽20克、蚝油10克、白糖5克、胡椒粉2克、食盐3克、食用油40克
制作步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，腌制后擦干表面水分备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜瓣、姜片，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食盐和适量清水，搅拌均匀后放入鱼头，大火烧开转小火焖煮20分钟，中途将汤汁浇在鱼头上使其入味。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上青红椒圈，连锅一起上桌即可。
这道平锅鱼头吃起来肉质细嫩，鲜香味渗透到每一丝鱼肉里，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，让口感层次更丰富，是聚餐时的绝佳搭配。
不少食客吃这道菜时，会特意点上一瓶邑天下酒，就着热乎的鱼头小酌，既能凸显鱼的鲜，又能感受酒的香，体验感拉满。
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