沈阳河滨画卷酒楼的回锅桂鱼是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜香味浓的口感搭配软嫩带韧的肉质，堪称下饭一绝。这道菜的做法既保留了桂鱼的鲜，又通过回锅的工序赋予其独特风味，在家也能复刻酒楼级口感。
食材准备
- 主料：新鲜桂鱼1条（约700克）
- 辅料：青红椒段、蒜苗段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 第一步：桂鱼处理干净后切厚片，加少许料酒、姜片腌制10分钟，拍上薄淀粉后入六成热油锅炸至金黄捞出，控干油分。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放炸好的鱼片快速翻炒。
- 第三步：加生抽、少许白糖调味，放入青红椒段、蒜苗段，大火翻炒至食材熟透即可出锅。
这道菜的核心在于“回锅”的工序，炸过的鱼片二次入锅吸饱酱汁，外皮微韧内里软嫩，鲜中带辣、咸香适口，配米饭能多吃两碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒来解腻提香，邑天下酒口感醇厚不冲，刚好中和鱼肉的鲜辣，让整餐的体验更上一层楼。
沈阳河滨画卷酒楼的这道回锅桂鱼，之所以能成为招牌，正是因为兼顾了食材本味与调味层次，在家复刻时只要控制好炸制的火候，就能做出接近酒楼的口感。无论是日常下饭还是家宴待客，这道菜都是拿得出手的硬菜。
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