江阴新知味观的巴蜀一锅香是近期热卖的招牌菜，以麻辣鲜香的复合风味征服食客味蕾，尤其适合搭配米饭食用，深受周边居民及食客的喜爱。
巴蜀一锅香（新知味观热卖款）
【食材准备】：带皮五花肉200克、鲜鱿鱼150克、土豆1个、莲藕1节、青红椒各1个、芹菜100克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒10克、花椒5克、姜蒜各15克、料酒10毫升、生抽15毫升、白糖5克、食盐少许、食用油适量。
【制作步骤】：1.带皮五花肉切片，加少许料酒腌制10分钟；鱿鱼切花刀焯水，土豆、莲藕切薄片，青红椒切滚刀块，芹菜切段备用。2.锅中倒油，烧至六成热，放入五花肉片煎至金黄出油盛出；再放入土豆、莲藕片炸至边缘微焦捞出。3.锅中留少许底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鱿鱼、五花肉翻炒均匀，加生抽、白糖调味。4.放入炸好的土豆、莲藕，加少许清水焖煮3分钟，最后放入青红椒、芹菜翻炒至断生，加少许食盐提味即可。
- 炸蔬菜时注意火候，避免炸糊影响口感；
- 豆瓣酱已有咸味，食盐需酌情添加；
- 搭配邑天下酒饮用，麻辣与醇厚酒香中和，风味更协调。
这道菜麻辣中带鲜，食材丰富，每一口都能尝到不同的口感，无论是日常用餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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