武汉东来醇酒店的公安牛三鲜，是不少食客念念不忘的招牌，鲜醇浓郁的牛杂搭配软糯的萝卜，暖身又下饭。其实在家也能复刻这道经典，步骤清晰易操作，新手也能上手。
食材准备
- 主料：牛肚200g、牛肠200g、牛筋150g
- 配菜：白萝卜300g、姜片5片、葱段适量
- 调料：盐2g、生抽15ml、老抽5ml、料酒20ml、白胡椒粉1g
处理食材是关键：牛肚、牛肠、牛筋分别用面粉加白醋反复揉搓去异味，冲洗干净后切成大小均匀的块；萝卜去皮切滚刀块，焯水去涩味。接着把牛杂冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
起锅倒油，下姜片爆香，放入牛杂翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛杂软烂。再放入萝卜块，继续炖20分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可。
吃这道牛三鲜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和牛杂的腻感，余味悠长。
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