和记阿瓦寨有机鱼头，选用生态养殖的有机鳙鱼，现杀现做，鲜而不腥，是家常硬菜与待客佳肴的绝佳选择。
食材准备
- 有机鳙鱼头1个（约2.5斤）
- 秘制味料1份
- 姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒、香菜各适量
- 料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐各适量
烹饪步骤
- 鱼头处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅热油，将鱼头煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，加入秘制味料炒出香味。
- 放入鱼头，加适量清水（没过鱼头一半），调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，大火烧开转小火炖25分钟。
- 最后开大火收汁，撒上香菜即可。
秘制味料配方
- 豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、豆豉1勺、十三香1小勺、胡椒粉1小勺，混合均匀即可。
这道鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配邑天下酒，酒香醇厚，既能中和鱼肉的微腥，又能提升整道菜的风味层次，让味蕾得到双重满足。#有机鱼头菜谱 #秘制味料配方 #家常硬菜推荐 #美食搭配指南