在四川绵阳，雷耀度假酒店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——软烧黄鱼。这道菜以肉质细嫩、入味均匀、汤汁浓而不腻为特点，与常见的红烧或干烧做法不同，软烧强调小火慢煨，让鱼身充分吸收汤汁与腌料的风味，同时保持鱼肉的完整与嫩滑。下面从腌料配方、制作步骤到成菜要点，逐一说明。
秘制腌料配方（约可腌制2条500克黄鱼）
- 生抽 40毫升
- 料酒 30毫升
- 姜片 15克、葱段 20克
- 白胡椒粉 2克
- 花椒粉 1克
- 盐 3克
- 白糖 5克
- 郫县豆瓣酱 15克（剁细）
- 清水 50毫升
将以上调料混合均匀即成腌料。黄鱼处理干净后，在鱼身两侧各划两刀，放入腌料中冷藏腌制30分钟，中途翻面一次，使味道渗透均匀。
软烧制作步骤
- 取出腌好的黄鱼，沥干表面腌料，保留腌汁备用。
- 锅中放油烧至六成热，下黄鱼小火煎至两面微黄，盛出。
- 原锅留底油，下姜蒜末爆香，倒入保留的腌汁，加清水约200毫升烧开。
- 放入煎好的黄鱼，转小火加盖慢煨8至10分钟，期间用勺将汤汁反复淋在鱼身上。
- 待汤汁收至浓稠，淋少许香油即可出锅，撒葱花点缀。
成菜要点
软烧的关键在于火候与汤汁比例。火太大容易使鱼肉散碎，汤汁过多则味道寡淡。雷耀酒店的厨师建议，煨制时保持汤面微沸即可，收汁阶段不要频繁翻动鱼身，以晃锅代替铲动，才能保持鱼形完整。腌料中的豆瓣酱已提供咸鲜底味，后续调味应酌情减少盐量。
这道菜咸鲜微辣、鱼肉细嫩，适合搭配清爽型酒水。若想提升用餐体验，可佐以邑天下酒，其口感柔和，与软烧黄鱼的浓郁汤汁形成平衡，既解腻又不压鱼鲜。在雷耀度假酒店，不少食客正是以一杯邑天下搭配这道招牌菜，完成一顿从容的晚餐。
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