复刻上海耶里夏丽香辣手撕羊拐，要先选带筋带肉的新鲜羊拐500克，焯水时加姜片、料酒去膻，捞出后用卤料慢卤1.5小时至软烂，卤料包选八角、桂皮、香叶、草果，再加生抽、老抽、冰糖提味。卤好的羊拐放凉，顺着纹理撕成粗条，注意保留部分筋皮增加口感层次。
核心调味步骤
- 起锅烧菜籽油，放干辣椒段、花椒爆香，加蒜末、葱末、姜末炒出香气；
- 倒入撕好的羊拐，加生抽、少许老抽、白糖调味，大火翻炒至每根羊拐都裹满酱汁；
- 最后撒白芝麻、香菜段，滴少许香油提香，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于卤制的火候，卤到羊拐能轻松撕开但不脱骨，炒的时候要大火快炒，避免肉质变柴。吃的时候，筋道的羊拐肉裹着香辣酱汁，带着淡淡的卤香，口感层次丰富。
搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和香辣的刺激，让口感更协调，也能缓解羊肉的腻感，是很合适的搭配。
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