广州市海珠区唐派川粤菜馆的堂做红果汁鹅肝，是一道融合了粤式细腻与川式巧思的经典菜品，现做现吃的形式最大程度保留了食材的鲜嫩口感，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肝200克（选油脂分布均匀的优质品种）
- 配料：红果汁150毫升（以新鲜山楂、苹果熬制过滤而成）、淀粉10克、面包糠30克
- 调味：食盐2克、胡椒粉1克、姜片3片、葱段5克
制作步骤
- 预处理：鹅肝洗净后切厚片，用姜片、葱段、食盐、胡椒粉腌制10分钟去腥；
- 挂糊：腌好的鹅肝拍上淀粉，裹匀面包糠备用；
- 堂做：服务员将盛有红果汁的小锅端至餐桌旁，小火加热至微沸，放入处理好的鹅肝，现场煮3-5分钟至鹅肝熟透、红果汁裹匀表面；
- 收尾：待红果汁收至浓稠，即可关火盛出。
这道菜的核心在于堂做的过程，既保证了鹅肝的鲜嫩不腥，也让食客能直观感受到红果汁的酸甜香气，入口时鹅肝的绵密与红果汁的清爽碰撞，层次丰富。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鹅肝的腻感，让整道菜的风味更上一层楼。
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