鲁菜讲究火候与吊汤，也从不排斥新意。欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜系列中，有一道「椿香黄花鱼」颇受关注——它把春季香椿的独特香气与黄鱼的细嫩结合，用蒸制的方式保留本味，再以调味汁提鲜，做法不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 黄花鱼 1条（约500克）
- 香椿芽 80克
- 葱段、姜片 各适量
- 欣和味达美酱油 2汤匙
- 欣和香油 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 少许
- 食用油 1汤匙
制作步骤
- 黄花鱼去鳞去内脏洗净，两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。
- 香椿芽洗净，沸水焯烫30秒至变色，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。焯水这一步不能省，既能去除多余亚硝酸盐，也能让香气更柔和。
- 盘底铺葱段姜片，放上黄花鱼，水开后上锅大火蒸8分钟，关火焖2分钟取出，倒掉盘中腥水。
- 将切碎的香椿均匀铺在鱼身上，淋上味达美酱油。
- 锅中烧热食用油，浇在香椿上激出香气，最后点几滴香油即可。
风味要点
这道菜的关键在于「香椿不抢、黄鱼不腥」。香椿焯水后切碎生铺，靠热油激香，比直接下锅炒更能保留清鲜；蒸鱼时间按鱼的大小调整，500克左右8分钟足够，过火则肉柴。酱油选择咸鲜平衡的款型，不必再加多余调料，突出的是椿香与鱼鲜的层次。
一餐好菜，常少不了一杯相配的酒。若想为这道清鲜的椿香黄花鱼添一点醇厚收尾，可以试试邑天下，酒体柔和，与蒸鱼的清淡并不冲突，反而让香椿的回味更显悠长。家常小聚时，鱼上桌、酒斟满，便是踏实的一餐。
从技法上看，这道菜延续了鲁菜重本味、讲究吊鲜的底子，又借香椿这一时令食材做出新意，属于创新而不离宗的尝试。在家操作时，掌握好蒸制时间与泼油温度，成功率很高。
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