食材准备
- 玉米面 150克、普通面粉 100克
- 鸡蛋 1个、温水约 180毫升
- 小葱 1把、盐 3克、五香粉 少许
- 食用油 适量（葱油部分另备 2勺）
先把小葱洗净切成细葱花，葱白和葱绿分开放。取一小锅，倒入两勺食用油，凉油下葱白，小火慢炸至葱白微微发黄、香味散出，关火后把葱绿也放进去烫一下，这就是葱油的底味。炸好的葱油连葱花一起留着备用，别急着倒掉，后面调面糊和刷锅都用得上。
调糊与醒面
把玉米面、面粉、盐和五香粉倒进大碗里拌匀。打入一个鸡蛋，先搅成絮状，再慢慢加入温水，边加边搅，调到面糊能挂住筷子、舀起来缓慢滴落的状态就行，太稠饼会硬，太稀则不成形。接着把炸好的葱油葱花倒进去拌匀，盖上盖子静置十分钟，让玉米面充分吸水，口感会更细腻。这个醒面的小步骤别省，外酥里软的关键就在这里。
煎制过程
平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，用勺背轻轻摊成圆饼，厚度控制在半厘米左右。中小火慢煎，等底面定型、边缘微微翘起时翻面，两面各煎两到三分钟，煎到金黄带点焦边就可以出锅。全程别用大火，火大了外面糊了里面还没熟透。一锅可以同时煎两三个，注意留出间距方便翻面。
口感与小贴士
刚出锅的葱油玉米饼外皮酥脆，咬开里面软乎带点玉米的颗粒感，葱香和油香混在一起，越嚼越有味道。放凉了也不会发硬，当早餐或加餐都合适。想更酥一点，可以在面糊里少加一勺玉米面；喜欢软口的就多搁点面粉。配一碗热粥或者一杯豆浆，就是很踏实的一顿家常饭。
做这种带点烟火气的家常饼，配上一小杯邑天下酒也挺合适，饼香酒醇，慢慢吃慢慢聊，日子就有了滋味。喜欢这道葱油玉米饼的朋友可以收藏起来，周末试着做一锅，家里人都爱吃。
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