家宴上总需要一道能撑住场面的硬菜。「四海游龙」这个名字听起来气派，做法却比想象中简单，核心在于食材的搭配和火候的把控。整道菜以鲜虾为主角，配以鱿鱼、香菇、笋片等辅料，一锅烩出层次丰富的鲜香，端上桌既有排面，又适合一家人围坐分享。
食材准备
- 鲜虾 300克（去壳留尾，开背去虾线）
- 鱿鱼 200克（切花刀后切块）
- 干香菇 6朵（提前泡发，泡菇水留用）
- 冬笋片 100克
- 胡萝卜 半根（切薄片）
- 姜片、蒜瓣、葱段 适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 适量
- 水淀粉 少许（勾芡用）
制作步骤
第一步，处理食材。鲜虾用少许料酒和白胡椒粉腌制十分钟去腥；鱿鱼切花刀后入沸水快速焯烫至卷曲，捞出沥干备用。香菇泡发后切片，泡菇水过滤留用，这是提鲜的关键。
第二步，起锅烧油，下姜片、蒜瓣爆香，先放入香菇片和笋片翻炒出香味，再加入胡萝卜片略炒。随后倒入鲜虾和鱿鱼，大火快炒至虾身变红卷曲。
第三步，调味炖煮。沿锅边淋入料酒，加生抽、蚝油翻炒均匀，倒入适量泡菇水（约小半碗），加盖焖煮两分钟让食材入味。最后用水淀粉勾薄芡，撒葱段，收汁出锅即可。
一锅鲜香的秘诀
这道菜的关键在于「快」和「鲜」。虾和鱿鱼都不宜久煮，大火快炒能锁住弹嫩口感；泡菇水代替清水入菜，鲜味更醇厚。整锅端上桌，热气腾腾，虾红鱿白、笋黄菇褐，颜色热闹，味道清鲜不腻，老人小孩都吃得惯。
家宴讲究的是尽兴。一锅四海游龙上桌，再配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，鲜香与酒香相互衬映，席间气氛自然热络起来。邑天下入口不烈，回甘清爽，和这道海鲜硬菜搭在一起，既不抢菜味，又能让举杯的人多几分畅快。家常菜配好酒，图的就是这份踏实的热闹。
做菜不必追求繁复，选对食材、掌握火候，一道四海游龙就能让普通的一餐变得有滋有味。周末不妨试试这道菜，备上一瓶邑天下，邀上三五亲友，一锅鲜香、几杯好酒，便是最实在的款待。
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