菜品介绍
蒜香江团是成都西蜀森林酒店御景酒楼的时尚创意菜品，以江团鱼为主料，搭配自制肉酱与特制豆瓣蒜油，成菜蒜香浓郁、鱼肉细嫩、酱香复合。下面从肉酱制作、蒜油熬制到成菜步骤逐一说明，适合家庭厨房按流程操作。
自制肉酱的制作
- 原料：猪肉末200克（肥瘦比3:7）、郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、姜末10克、蒜末15克、料酒10毫升、生抽10毫升、白糖3克、食用油50毫升。
- 锅烧热下油，四成油温放入肉末，中火煸炒至水分收干、肉末微酥。
- 加入姜末、蒜末炒香，再下郫县豆瓣酱与甜面酱，小火慢炒出红油与酱香。
- 烹入料酒、生抽，加白糖调味，转小火熬3至5分钟至酱汁浓稠，盛出备用。
特制豆瓣蒜油的熬制
- 原料：菜籽油300毫升、蒜末80克、郫县豆瓣酱40克、八角2颗、香叶2片、葱段20克。
- 菜籽油烧至六成热，下葱段、八角、香叶炸香后捞出料渣。
- 转小火，放入豆瓣酱慢炒出红油，再下蒜末，保持小火熬至蒜末金黄、香气充分释放。
- 关火静置，待油温下降后过滤，蒜油与蒜酥分别留存备用。
江团的处理与成菜
- 江团1条约750克，宰杀治净，从背部剖开成连身大片，用料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去腥。
- 盘底铺姜片与葱段，放上江团，水开后上笼大火蒸8至10分钟，取出倒掉盘中腥水。
- 将自制肉酱均匀铺在鱼身上，淋上特制豆瓣蒜油，撒蒜酥与葱花。
- 另起锅烧热少许蒜油至冒烟，浇在葱花上激香即可上桌。
风味特点与搭配建议
成菜鱼肉细嫩，肉酱咸鲜微辣，豆瓣蒜油香气层次分明，蒜酥带来脆感。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能较好地平衡豆瓣与蒜香的浓郁口感，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
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