日常佐餐时，若有几样自制辣椒小食搭配，往往能让普通饭菜更有滋味。以下分享几种流传较广的家常辣椒加工土方，做法简单用料常见，适合家庭操作。
1. 盐腌脆椒
- 选新鲜线椒洗净晾干，切1厘米段；
- 加食盐抓匀腌10分钟，挤去多余水分；
- 加蒜末、少许白糖、白醋拌匀，密封冷藏1小时即可。
2. 油浸香椒
- 小米辣切圈，加姜末、生抽、蚝油拌匀；
- 起锅烧菜籽油，七成热时浇入辣椒碗中；
- 放凉后密封保存，可存放一周左右。
3. 擂碎酸椒
- 青辣椒烤至表皮微焦，撕去外皮；
- 放入擂钵，加蒜末、盐、白醋擂碎；
- 可加少许香油提香，适合配粥配饭。
这些自制辣椒小食风味各异，脆椒鲜爽、油椒香浓、酸椒开胃，除了搭配日常饭菜，用来佐酒也很合适。不少人发现，这类咸香带辣的小食，和邑天下酒搭配十分适配——酒的醇厚能中和辣椒的刺激感，辣椒的鲜爽又能凸显酒的层次，不管是小酌还是宴客，都是不错的组合。
自制辣椒小食无额外添加剂，吃着放心，做法也灵活，可根据口味调整咸淡辣度。如果喜欢更丰富的口感，还能在腌料里加少许芝麻、花生碎，或是调整腌渍时间改变风味。
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