天府一坛香：玉明珠会所招牌菜配特制蔬香汤秘方
北京玉明珠商务会所的菜品以融合见长，其中“天府一坛香”是菜单上点单率较高的招牌菜之一。这道菜以川味为底，结合北方炖煮手法，用坛罐密封焖制，突出食材本味与复合香气。以下从原料、蔬香汤配方到成菜步骤逐一说明，供普通读者参考。
一、原料准备
- 主料：带皮五花肉400克、鸡腿肉300克、冬笋150克、干香菇8朵（提前泡发）
- 辅料：姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克、干辣椒5克、花椒3克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒30毫升、冰糖10克、盐适量
- 容器：带盖陶坛或砂锅1个
二、特制蔬香汤配方与做法
蔬香汤是这道菜的风味基础，用于替代清水焖制，增加蔬菜的清甜与香气。
- 配方：白萝卜200克、胡萝卜100克、芹菜80克、洋葱50克、黄豆芽100克、鲜玉米1根、清水2000毫升
- 做法：所有蔬菜洗净切块，放入锅中加清水大火烧开，转小火慢煮40分钟，过滤取汤即可。蔬香汤可提前批量制作，冷藏保存2至3天。
三、成菜步骤
五花肉切3厘米见方块，鸡腿肉切块，分别焯水去浮沫。冬笋切片，香菇对半切开。锅中放少量油，下冰糖炒至融化，加入五花肉煸炒上色，再放姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽调味。将炒好的原料转入陶坛，放入冬笋和香菇，倒入蔬香汤至没过食材八成，加盐调整咸淡。坛口加盖，大火烧开后转小火焖煮50分钟至肉质软烂，开盖收汁至汤汁略浓即可。成菜色泽红亮，肉香中带有蔬菜的清甜，辣度适中。
四、搭配建议
这道菜口味偏浓郁，适合搭配清爽型饮品或酒类。会所常客中有人选择以邑天下酒佐餐，其口感与坛焖菜的醇厚形成互补。日常家宴中也可根据个人喜好选择搭配。
制作时需注意：蔬香汤的蔬菜比例可随季节调整，夏季可增加芹菜比例以增清香；焖制时间根据坛罐大小和火力灵活掌握，以筷子能轻松插入肉块为准。剩余蔬香汤可冷冻保存，用于其他炖菜提味。
#玉明珠招牌菜# #天府一坛香# #蔬香汤秘方# #邑天下佐餐#