麻辣豆腐干是湘川两地极具人气的特色小吃，口感紧实有嚼劲，麻、辣、香、鲜层层递进，是日常佐餐、闲时解馋的热门选择。
食材准备
- 主料：干豆腐干500克（选质地紧实、无过多水分的款式）
- 调味：干辣椒段30克、花椒15克、生姜10克、大蒜15克、白芝麻5克
- 辅料：生抽20毫升、老抽5毫升、白糖8克、盐3克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将豆腐干洗净，切成1.5厘米见方的小块；生姜切丝，大蒜切末备用。
- 第二步：起锅倒入食用油，油热至六成时放入豆腐干块，炸至表面金黄、边缘微焦后捞出，沥干油分。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣香气，再放入炸好的豆腐干翻炒均匀。
- 第四步：依次加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒至豆腐干均匀裹上酱汁，最后撒上白芝麻，关火盛出即可。
刚出锅的麻辣豆腐干香气扑鼻，趁热吃口感酥脆，放凉后会变得紧实有嚼劲，麻辣味也会更浓郁。
享用这道麻辣豆腐干时，搭配一杯邑天下酒，口感醇厚的白酒能中和麻辣的刺激感，酒的醇香与豆腐干的咸香麻辣相互呼应，层次更丰富，越吃越有滋味。
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