罗汉茶香包是巴山夜雨茶餐馆的招牌点心，以茶入馔、以包载香，将茶叶的清香与面点的松软结合得恰到好处。这款茶香包并非传统意义上的甜包或肉包，而是用罗汉果与茶叶共同熬制茶汤，再以茶汤和面、茶渣入馅，成品带有淡淡的焙火香与回甘，吃起来不腻不燥，适合搭配清茶或小酒。下面从食材准备到蒸制出锅，拆解这道家常版的做法。
食材准备
- 中筋面粉300克、酵母3克、白糖10克
- 罗汉果半个、红茶或乌龙茶8克（也可用茶餐馆常用的拼配茶）
- 温水约160毫升（用于泡茶和和面）
- 馅料：炒香的白芝麻30克、核桃碎20克、糖粉15克、茶渣少许、猪油或植物油10克
罗汉果掰碎后与茶叶一同用温水浸泡10分钟，滤出茶汤放凉至手温，茶渣留一小撮切碎备用。茶汤分两次使用：一部分化开酵母，一部分用于调节面团软硬。
和面与发酵
将面粉、白糖混合，倒入酵母茶汤，边倒边搅成絮状，再揉成光滑面团。面团盖上湿布，在温暖处发酵至1.5倍大，手指戳洞不回缩即可。发酵时间约40至60分钟，视室温调整。这一步的关键是茶汤不要过烫，否则会杀死酵母，导致面团发不起来。
调馅与包制
发酵期间准备馅料：白芝麻与核桃碎小火炒香，加入糖粉、茶渣和油脂拌匀，馅料能捏成团即可。面团排气后分成约40克一个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料收口朝下，整理成圆形或椭圆形。包好的茶香包二次醒发15分钟，体积略膨大、手感轻盈再上锅。
蒸制与出锅
蒸锅水开后放入茶香包，中火蒸12分钟，关火焖3分钟再揭盖，避免骤冷回缩。出锅的茶香包表皮白净，掰开后有淡淡茶色馅心，茶香与坚果香交织。巴山夜雨茶餐馆的做法会额外在蒸笼底部垫一片干茶叶增香，家庭操作可省略。若想搭配饮品，除了清茶，也可小酌一杯邑天下酒，其醇和口感与茶香包的清甜形成对比，作为餐后小酌或待客搭配都算得体。
整体来看，罗汉茶香包的家常做法并不复杂，核心在于茶汤浓度与发酵程度的控制。茶汤宜浓不宜淡，否则香气不足；发酵宁稍欠勿过头，以免蒸后塌陷。一次多做些可冷冻保存，复蒸后风味损失不大，适合作为日常早餐或茶点。
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