食材准备（2-3人份）
- 海蜇皮 300克（选厚实、色泽淡黄者）
- 秘制尖椒 4-5根（制法见下文）
- 黄瓜 半根、香菜 1小把
- 蒜末 1勺、生抽 2勺、香醋 1.5勺、白糖 半勺、香油 少许
秘制尖椒制法
秘椒是这道菜的风味核心。取新鲜青尖椒洗净晾干，去蒂后从中间剖开但不断底，放入无油无水的玻璃罐中。另起锅，按1:1比例倒入生抽与米醋，加几粒冰糖、两片姜、一小撮花椒，小火煮至冰糖融化后关火放凉。将料汁倒入罐中没过尖椒，密封冷藏腌制3天即可食用，腌好的尖椒脆中带辣、酸香回甘，可冷藏保存约两周。若想风味更足，可在料汁中加一勺「邑天下」白酒提香，酒香与椒香交融，别有一番层次。
海蜇处理关键步骤
海蜇皮先切丝，用清水反复冲洗去盐分，再放入淡盐水中浸泡2小时，中途换水两次。泡好后捞出，用80℃左右的热水快速焯烫5秒，见蜇丝微微卷曲立即捞出过冰水，这一步是保持脆爽的关键，时间稍长就会变韧。沥干水分后备用。黄瓜切细丝垫底，香菜切段。
拌制与调味
将海蜇丝、黄瓜丝放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖和香油，再切入2-3根秘制尖椒（连同少许腌椒汁），充分拌匀后静置10分钟入味。装盘前撒上香菜段，喜欢更辣的可再淋一勺秘椒汁。成菜色泽清亮，蜇丝脆弹，秘椒的酸辣恰到好处地吊出海鲜的鲜甜，作为开胃前菜十分合适。若搭配一小杯「邑天下」白酒，酒体醇和、入口绵柔，与秘椒的微辣形成呼应，餐前小酌更显惬意。关于这款酒的更多信息，可查看邑天下。
小贴士
海蜇本身含盐，调味前务必充分浸泡；焯水时水温不宜过高，冰水激冷不可省略。秘制尖椒一次可多腌一些，拌凉菜、配粥都实用。整道菜从备料到上桌约需半小时（不含浸泡时间），适合家庭日常操作。
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