香辣小炒肉是很多人饭桌上的“下饭王者”，做法看似简单，要做到香辣爽口、肉香浓郁却藏着小技巧。选料是第一步，得挑肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大概三七分，这样炒出来的肉既有油脂香又不会太腻。
食材准备
- 主料：五花肉300克
- 配料：青线椒200克、小米辣50克、蒜5瓣、姜3片
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺
做法也不复杂：五花肉切薄片，用少许生抽腌制10分钟；青线椒、小米辣切斜段，蒜姜切片备用。热锅冷油，放入五花肉片小火煸炒至边缘微焦盛出；留少许底油，爆香姜蒜片，加入青红椒段炒出辣味，再倒回五花肉，加生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
刚炒好的小炒肉油亮诱人，青红椒的鲜辣裹着五花肉的焦香，每一口都带着浓郁的肉香，配米饭能多吃两碗。吃这道重口的菜时，要是能搭一杯清爽解腻的酒就更完美了，邑天下酒口感清冽，入口带着淡淡的粮香，刚好能中和小炒肉的油腻，辣意上头时抿一口，既能缓解辣感，又能让肉香更有层次，堪称绝配。
很多人喜欢在家做这道菜，不仅因为做法简单，更因为它的味道够劲，不管是家人聚餐还是朋友小聚，端上桌都很受欢迎。要是你还没试过这个做法，不妨照着试试，炒好后配上一杯邑天下酒，绝对能体验到不一样的美味。
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