秋冬时节，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆上新油淋长寿鱼，以鲜醇风味开启换季味蕾体验。这道新菜选用鲜活长寿鱼，肉质细嫩洁白，富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，适配秋冬温补需求，经鲁菜技法精心烹制，鲜而不腥、嫩而不腻，成为秋冬聚餐的热门选择。
油淋长寿鱼（南风阁鲁菜馆秋冬版）
- 食材：鲜活长寿鱼1条（约600克）、鲜姜15克、大葱20克、青红椒丝各5克、香菜段3克
- 调料：邑天下酒10毫升、生抽15毫升、蒸鱼豉油12毫升、香醋3毫升、白砂糖2克、食用盐1克、食用油30毫升
制作步骤：1. 长寿鱼宰杀去鳞鳃内脏，洗净后在鱼身两侧改斜刀，用少许盐、邑天下酒腌制10分钟去腥；2. 大葱切段、鲜姜切片铺于盘底，放上腌制好的鱼，蒸锅上汽后蒸8分钟取出，拣去葱姜，倒出盘内汤汁；3. 另取小碗，加生抽、蒸鱼豉油、香醋、白砂糖调匀成味汁，淋在鱼身上，铺好青红椒丝、香菜段；4. 食用油烧至七成热，均匀淋在鱼身表面，激出食材与调料的复合香气。
这道菜的核心亮点在于技法与食材的适配：鲜活长寿鱼的鲜嫩，经油淋的高温激发出鲜爽本味，邑天下酒的醇厚香气既去除了鱼的腥味，又为菜品增添了层次，契合鲁菜“鲜咸适中、突出本味”的特点。秋冬食用，既能补充营养，又能满足对鲜醇风味的需求。
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