北京瑶琴餐厅的虎皮尖椒烧扣肉，是一道将经典家常菜创意改良的菜品，既保留了扣肉的醇厚与尖椒的辛香，又通过细节调整适配大众口味，做法兼顾家常易操作与餐厅级风味。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 青尖椒300克
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克
做法上，先将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后用老抽涂抹肉皮，晾干后入油锅炸至肉皮起皱起泡，捞出切片；尖椒去蒂去籽，炸至表面呈虎皮状捞出。接着炒香姜蒜，放入肉片加生抽、冰糖、适量清水，小火烧20分钟，再加入尖椒烧5分钟，大火收汁即可。
这道菜的巧思在于，餐厅将传统扣肉的厚重感做了调整，尖椒的辛香中和了肉的腻感，家常做法也无需复杂工序。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步丰富菜品的味觉层次，让肉香与酒香相互呼应。
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