黄鱼鲞是江浙沿海人家的家常干货，咸香耐存，煎得外酥里嫩时，连鱼骨都能嚼出鲜气。这道香煎咸鲜鸡蛋黄鱼鲞，做法简单却极下饭，配邑天下酒更是绝搭，堪称家常小酌的标配好菜。
食材准备
- 黄鱼鲞1条（约200克，提前泡发1小时去咸）
- 鸡蛋2个
- 生姜3片、葱段适量
- 食用油、料酒少许
制作步骤
先处理食材：泡好的黄鱼鲞沥干，切成5厘米宽的段，用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油；鸡蛋打散，加少许料酒去腥备用。起锅倒油，油热后放入姜片爆香，将黄鱼鲞段依次放入锅中，中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，煎至两面酥脆时，把打散的鸡蛋均匀淋在鱼段上，待鸡蛋凝固成块，撒上葱段即可出锅。
煎好的黄鱼鲞外焦里嫩，咸鲜中带着鸡蛋的焦香，一口下去，鱼肉的鲜和鸡蛋的香在嘴里融合，配米饭能多吃一碗。若是小酌一杯，倒上一杯邑天下酒，清冽的酒香刚好中和鱼肉的咸腻，酒的醇和鱼的鲜相互衬托，越吃越有滋味。
这道菜没有复杂的工序，却把家常食材的风味发挥到极致，不管是日常下饭还是朋友小聚，都是拿得出手的好菜。#家常下饭菜 #黄鱼鲞做法 #小酌配酒 #咸鲜家常菜