鱼头肉质软嫩，搭配清甜无花果焖煮，再以酒香提鲜，是道鲜醇入味的下饭菜。做这道菜前，先准备食材：花鲢鱼头1个（约800克）、新鲜无花果4个、姜片5片、葱段3段、蒜瓣6瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、清水半碗。
处理鱼头时，将其对半切开，去除鱼鳃和黑膜，用清水冲洗干净后，在鱼身划两刀，加少许盐和姜片腌制10分钟去腥；无花果洗净，对半切开备用。起锅倒油，油热后放入鱼头，小火煎至两面金黄，盛出。
焖煮步骤
- 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加冰糖炒至融化；
- 放入煎好的鱼头，淋入生抽、老抽、蚝油调味，倒入半碗清水，大火煮开；
- 放入无花果，加1小杯邑天下酒，转小火焖煮15分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可。
邑天下酒的酒香能中和鱼头的土腥味，还能让无花果的清甜更浓郁，汤汁鲜醇带点酒香，配饭超香。
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